במחקר שפורסם השבוע בכתב העת האמריקאי לרפואה פנימית נטען כי אכילת בשר אדום אינה כה מזיקה | איגוד רפואת הלב האמריקאי: "המאמר ומסקנותיו מפוקפקים ובניגוד לקווים המנחים הרשמיים"

רק משתמשים רשומים / מחוברים יכולים לצפות בקישור - 02.10.2019, 09:16

(צילום: אילוסטרציה)

מאמר ביקורת שסקר מחדש מחקרים על השפעת הצריכה של בשר אדום הגיע למסקנה כי "אכילת בשר אדום איננה כל כך מזיקה כפי שחשבו עד כה". אלא שהמאמר שפורסם השבוע ב- רק משתמשים רשומים / מחוברים יכולים לצפות בקישור - הצית סערה בקהילה הרפואית בארה"ב ובמדינות נוספות וכמה רק משתמשים רשומים / מחוברים יכולים לצפות בקישור - שאינם מסכימים לחלוטין עם מסקנות המחקר הזה ועם תוצאותיו שהם מצג שווא והצגה מסולפת. מבקרים אחרים הגדירו את המחקר כמביש ושערורייתי.
המחקר שעורר את הסערה החדשה הגיע למסקנה בעקבות סקירה ובחינה מחדש של מחקרים שונים כי "אין כל השפעה או שקיימת השפעה קטנה מאוד של אכילת בשר אדום על הופעת מחלות כמו מחלות לב, סוכרת וסרטן". מחברי דו"ח המחקר השנוי במחלוקת גם המליצו לצרכני הבשר שאוכלים ארבע מנות בשר אדום בשבוע, להמשיך בכך.
ממצאי המחקר והמסקנות מנוגדים לקווים מנחים שסיפקו לאורך תקופה ארוכה מומחים בתחומי הרפואה השונים, שהמליצו לצמצם בצריכת בשר אדום ובשר מעובד עקב הקשר שמצאו בצריכה זאת עם סרטן והופעת מחלות לב וירידה בבריאות הלב.
מיד עם הופעת המאמר בכתב העת לרפואה פנימית מיהר גוף ללא כוונות רווח בשם "מועצת הרופאים לרפואה אחראית" (Physicians Committee for Responsible Medicine) לפרסם תגובה שבה כינה את ממצאי המחקר כ"מצג שווא" וכן הצביע על כך שקיים שפע של ראיות לקשר שבין בשר אדום ובשר מעובד למחלות לב וכן לסיכון מוגבר למוות בטרם עת. עוד נאמר בתגובה זו כי ממצאי המחקר הם בגדר שירות דב ופגיעה מז'ורית בבריאות הציבור. ארגון הרופאים קרא למערכת כתב העת למשוך את המאמר ולחדול מלפרסם אותו באתר שלו.
גם איגוד רפואת הלב האמריקאי, ה-AHA, הגדיר את המאמר ומסקנותיו כ"מפוקפקים". האיגוד הודיע כי הוא ממשיך להמליץ לבגירים לאמץ "דפוסי צריכת מזון ואכילה בריאים", לצרוך יותר ירקות, פירות, אגוזים, קטניות, דגנים מלאים, חלבונים רזים ודגים ולהגביל בצריכת פריטי מזון שמכילים שומן רווי ברמות גבוהות וכולסטרול, לצמצם בצריכת מוצרים המכילים שומני טרנס, מלח, בשרים מעובדים, משקאות ממותקים, מוגזים ופחמימות. "המפתח לצריכת מזון בריאה היא 'התמונה הכוללת' ולא פריט מזון אחד או קבוצה אחת של פריטים", הדגישה פרופ' אליס ליכטנשטיין מה-AHA, מומחית במדעי התזונה באוניברסיטת טאפטס.
עוד נאמר בתגובות הארגונים כי ממצאי המחקר ותוצאות המחקרים שנסקרו בו אינם בגדר "קווים מנחים רשמיים" והם גם לא נתמכו ואושרו על ידי איזשהו גורם ממשלתי-ממלכתי או גוף מקצועי אחר בתחום הבריאות. יתר על כן, למעשה מאות רופאים בכירים ומובילים בתחומיהם, מדענים ותזונאים, כינו את הפרסום פזיז, חסר זהירות ולא מדויק. עוד הם ציינו כי מחקרים אחרים הראו כי צריכה מעטה של בשר אדום הובילה לירידה מובהקת בתחלואה במחלות לב, סרטן וסוכרת וכן בתמותה ממחלות אלו, כך שאין שום מקום לשנות בהמלצות לציבור בכל הנוגע לצריכת מזון בריא ובאופן מאוזן.